今日は自園から収穫した茶葉で紅茶を作る最終日。

番茶になりかけぐらい成熟したの（やまとみどり実生）、軟弱な若芽（やまとみどり実生、やぶきた実生） という、対照的な原料で比べながら作ります。

成熟した「やまとみどり実生」

軟弱な若芽の「やまとみどり実生」

発酵止めまで進んできました。どちらも、それなりに紅くなってきました。

成熟した原料の発酵の様子。フルーティーです。

若芽の原料の発酵の様子。甘い香りが強いです。

本日の紅茶づくり、完成しました。ティスティングをしました。それぞれ、香も味も水色も、そして飲んだ感覚も異なる紅茶になりました。欠点が無いのなら、優劣を付けるのでなく、それぞれの活かし方を考えます。

左が成熟した原料の紅茶。右が若芽の原料の紅茶。

成熟した「やまとみどり実生」

若芽の「やまとみどり実生」

2015年8月1日　月ヶ瀬健康茶園　岩田文明