今日は、手で摘んだ、紅茶品種「べにひかり」を紅茶に加工しました。

１．萎凋（いちょう）：網の上に萎らせて、約20時間

萎凋前：一芯二葉で摘む

萎凋後： 先芽は白く毛が生えたようにみえる（白毛）

２．揉捻（じゅうねん）：小さな揉捻機で揉む、約１時間

小型揉捻機で揉む

揉み終えたところ

３．発酵（はっこう）：木箱の中で発酵する、約2時間

発酵中の茶葉

４．発酵止め・乾燥：高温で発酵を止めた後、焦げないように乾燥する、約40分

乾燥後の茶葉： 白く見えるのは先芽（ゴールデンチップ）

ブロークンタイプでなく、芽の形状を壊さずに、揉みを強くせず、紅くせずに、つくるタイプの紅茶です。蓋碗等で、何煎か繰り返し飲むと合う紅茶です。
手摘みは、たとえ少量しか出来ず、手間はかかっても、ねらったポイントで、均一につくっていくことを大事にしています。

2015年8月11日　月ヶ瀬健康茶園　岩田文明