今日は、紅茶（紅茶品種べにひかりの番茶を紅茶加工したもの）を焙煎をしました。まだ3回目の加工で慣れないのもありますが、紅茶は、元々が茶色の原料なので、焙煎加減の把握がとても難しいです。こういった場合、毎回、同じ品質で出荷できるように次のようにしています。

・焙煎機にとおす時間

・焙煎機に茶を投入する時の厚さ

・焙煎時の茶温

・焙煎終了時の茶葉の色合いと香気

という４つの条件に、基準を設け

・原料である茶葉の状態

・外気温（季節による）

によって、その都度調整をおこない、最後は、勘に頼ります。

焙煎機への茶葉の投入

焙煎時の茶温や香気を確認

色合いは、太陽光の下でみるとわかり易い

試飲も行います

2015年10月6日　月ヶ瀬健康茶園　岩田文明